,共26款)。我们将把IBA的90款鸡尾酒依次讲解。内容包含一部分其他资料的翻译。

有很多略有不同的 Martinez 配方,除了金酒外,配方还广泛要求甜味美思、干味美思、黑樱桃利口酒或橙子酒和苦精。这是一种用不同风格的金酒(荷兰金酒或老汤姆,伦敦干金酒),加上甜味美思或者干味美思制成的鸡尾酒。

荷兰金酒的Martinez,几乎可以肯定最初的马丁内斯是基于荷兰金酒,而不是英国老汤姆或干金酒。O. Byron的1884年现代调酒师表明它还会有几滴安哥斯图拉苦精和橙子酒。所用味美思的比例反映了当时法国和意大利味美思在美国的销量。

老汤姆金酒制成Martinez最初可能基于荷兰金酒,但Jerry Thomas的 1887 年Bar-tenders Guide和接下来几十年的其他书籍特别呼吁使用老汤姆金酒。Martinez使用 荷兰金酒 的现代酒谱,这种需要等份干甜味美思的配方出现并于 2008 年初在伦敦流行起来。

伦敦干金酒制成 这款Martinez香气浓郁、复杂100多年来,伦敦干酒一直是占主导地位的金酒风格,因此推而广之,它是最常用于制作马丁内斯的金酒。历史/起源 饮料历史学家普遍认为,马丁内斯是从曼哈顿演化而来,早于马提尼,并且它出现在1860年代或1870年代初的某个时候。

普遍认为,马丁内斯从曼哈顿进化而来,在马天尼之前,它出现在19世纪60年代或19世纪70年代初。在O.H.拜伦的1884年《现代调酒师》中,马丁内斯的第一个酒谱证实了它作为曼哈顿的变形而出现,而不是一个独立的鸡尾酒,拜伦将马丁内斯列为曼哈顿的变种。

拜伦提到马丁内斯是“和曼哈顿一样,只是用金酒代替威士忌”,这很复杂,因为它与曼哈顿的两种不同配方出现在同一页面上——一个要求“干”法国味美思和糖浆,另一个“甜”意大利味美思和橙味酒。考虑到他将马丁内斯定位在曼哈顿配方要求意大利味美思的正下方,而且当时那种甜味的味美思比干燥的法国味美思更常见,可以说拜伦很可能用意大利味美思来制作他的马丁内斯。

当拜伦说金酒时,他的意思是英国老汤姆金酒还是荷兰金酒?英国金酒(伦敦干)直到1890年代才在美国广泛使用。在19世纪,美国几乎没有销售英国金酒。此外,美国金酒是仿照更重的荷兰风格,而不是更轻、更干净的英国风格。” 看起来很有可能马丁内斯是对以威士忌为基地的曼哈顿的即兴演奏。与英国老汤姆金酒相比,这一时期的荷兰式金酒的醇厚、圆润和特别麦芽的风格更接近威士忌的风格。这是调酒师的一个简单的即兴演奏,他用金酒代替威士忌来制作第一个马丁内斯。

美国鸡尾酒调酒的早期阶段是由“杰里·托马斯主导的,他在拜伦之前,在1862年出版了第一个已知的调酒师指南。其在第一版中省略了马丁内斯。究竟是他根本没有接触到这种酒,还没有出现,还是只是忘记了,不得而知。然而,声称他发明了马丁内斯的说法似乎不太可能。

在杰瑞·托马斯(Jerry Thomas)的 1862 年第一版书中,他收录了 17 种金酒饮料,其中只有一种名为“Punch by Soyer”,具体说明了“老金酒”是哪种金酒。如上所述,鉴于当时缺乏可用的英国金酒,无论是甜的还是干式的,假设当他写“金酒”时,托马斯实际上指的是荷兰金酒。Jerry Thomas的1862年酒吧指南中的金酒酒谱马丁内斯鸡尾酒确实出现在他 1887 年版的《调酒师指南》(在他去世两年后出版)中指定“老汤姆金酒”,除了基酒外,配方与曼哈顿鸡尾酒惊人地相似。

意大利味美思还是法国味美思?杰里·托马斯的曼哈顿或马丁内斯的酒谱都没有具体说明是使用意大利味美思还是更干的法国味美思,但是如前所述,意大利味美思在当时的美国更为普遍。制作这种饮料时,建议使用这种 Martinez 配方,该配方含有大量甜味美思和少许干味美思。

1896 年 Stuarts Fancy Drinks中专门命名为Martinez的鸡尾酒的出现也没有回答这个干味美思还是甜味美思的问题。 这似乎只是对 OH Byron 1884 年的书的翻版,有甜味美思和干味美思两种版本几乎与拜伦的相同。

Martinez 的下一次出现在 1905 年现代烹饪和家庭酒谱综合图书馆,第 5 卷由Christine Terhune Herrick 和 M. Harland也未能回答味美思问题,但趋势使用老汤姆金酒代替荷兰金酒。如果荷兰金酒出现在最初的 Martinez 中,它似乎很快就会在这种和其他美国鸡尾酒中失宠,因为老汤姆和伦敦干是当时时尚。

由于当时英式金酒的出现,很可能在 1860 年代或 1870 年代初期的某个时候制造的第一款 Martinez 是基于荷兰金酒,而且确实它的风味特征更接近威士忌,而后者只是简单地更换了成分在曼哈顿的基础上即兴制作。

虽然第一个 Martinez可能是用荷兰金酒制作的,但英国老汤姆和伦敦干金代表了1880年代后期,荷兰金酒几乎被遗忘,直到近年来它作为鸡尾酒成分复兴。

与金酒一样,DRY的流行导致干味美思成为马丁内斯的常见做法,直到最近几十年,都灵味美思在调酒师中变得更加流行,因此重新回到马丁内斯作为默认味美思。

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