在“鸡尾酒(cocktail)”一词还未诞生的16世纪,就有了莫吉托的雏形!

  1586年,英国航海家弗朗西斯·德雷克爵士(Francis Drake)一路“劫掠”西班牙船只,来到哈瓦那,本打算上岸却遭到抵抗,僵持数日后船员患上痢疾和坏血病。只好派人上岸向印第安人寻求帮助,最终带“药材”归来调配补品:用甘蔗酿造的酒Aguardiente de cana、薄荷叶、酸橙汁。

  德雷克的船员恢复后返航,当地人对打击了殖民者同时却也试图抢夺自己的德雷克又爱又恨,不过,反抗后获得短暂的宁静外加一款美味饮品多少有些欣慰,就以德雷克的西语“El Draque”来命名了这款酒,现今仍在古巴风靡,也被认为是莫吉托的原型。

  之后的历史有些断代,据说随着1800年代诞生的著名品牌百加得改良。而真正让 Mojito走向世界的来自两句名言:

  前者说明将传统酒aguardiente换成朗姆,Drake就被叫做莫吉托。海明威对莫吉托和代基里的表白则让这两款鸡尾酒声名远扬,同时也提到了他十分喜爱的酒馆La Bodeguita。

  1942年,一家杂货铺在哈瓦那老城中心开业,店主AngelMartínez偶尔会提供一些古巴传统的美食,加上波西米亚风情的装潢,吸引了但是的文学爱好者在此聚会。据说不止海明威,聂鲁达、加西亚·马尔克斯也都在不同时期到这里和朋友们一起交流。光吃不喝酒怎么能行,渐渐店主就用朗姆酒创作出莫吉托,让人们在炎热的哈瓦那也能感到清凉。据说名字来自古巴著名的Mojo酱,可能是同样含有酸橙,以及辣椒带来的辛辣滋味而得名。风靡至今,莫吉托在《007之择日而亡》中的闪亮现身,再次成为大小榜单中最受欢迎鸡尾酒。

  不过如今去搜酒吧的名字,会出现四家酒吧,哪家是线这家酒吧发生了爆炸,如今前来复刻酒吧打卡的游客依然众多,也在20多个国家都开有分店。当然,特色依旧是莫吉托!

  除了悠久的历史,莫吉托本身就有着独特的魅力!在哥的调酒师朋友看来,很多“酒鬼”因莫吉托过于流行,而给它贴上不高级、娘炮的标签有失偏颇。因为一杯好的莫吉托制作较为繁琐,薄荷、酸橙汁的榨取,糖的溶解,冰块的捣碎处理都十分讲究,加上装饰点缀出的高颜值才是莫吉托风靡的硬道理。最后吧台还要清理一番!

  打开现代艺术之门的杜尚说“一件作品的知名度,取决于它被谈论的次数”,酒亦是。当你的手机打出鸡尾酒,冒出来的emoji其实就是马天尼,可见它在鸡尾酒中的地位。

  据统计,它出现在133首歌、135部影视作品中出现,其中007的粉丝一定记得邦德的口头禅“一杯马天尼,摇匀,不要搅拌”。马天尼由两种烈酒混合而成,极致辛辣让它常常给人一种冷漠的“硬汉”形象,邦德之外,它在历史上俘获的大佬不计其数。

  追溯它的源头,要横跨欧美大陆。1863年,意大利酒商创立了马天尼品牌,主营开胃酒味美思(Vermouth),也是如今著名的味美思&起泡酒品牌Martini&Rossi的前身,不过现今所说马天尼鸡尾酒虽不包含,却与这个品牌有着千丝万缕的关系。

  这家意大利酒诞生之后漂洋过海来到曼哈顿,人们被其甜美口味触动,于是将金酒与之混合创造出如今同样出名的曼哈顿鸡尾酒,在各大上流俱乐部流行开来。“甜加辣”调制方式也传到美国各地。

  1861年,西方酒店在旧金山开业,成为当地为数不多的豪华酒店之一,四层的意式建筑也成为当时的地标。当年著名的文学杂志《The Golden Era》将编辑部搬至这里,吸引了马克·吐温、布雷特·哈特、希区柯克、爱默生等一众大咖在此聚会成为文艺地标。

  如果曼哈顿酒的甜蜜是属于富人,那么来到旧金山,一些人会从这里乘夜船前往的马丁内斯(Martinez)镇做生意,同时品尝一杯苦尽甘来的滋味。酒店的酒保杰里·托马斯将金酒和干苦艾酒(干味美思)混合,让饮酒者提神赶夜路,并以马丁内斯命名来提醒此行目的地,慢慢就演变成马天尼,准确的说是干马天尼(Dry Martini)。

  不幸的是酒店已经在1906年的大火中被摧毁,虽已无法去感受风味的诞生,但这浓烈的美酒开始风靡美国,甚至成为总统的最爱,福特的午餐少不了它的声音,胡佛到了80岁还要品尝这杯滋味。富兰克林·罗斯福更是干马天尼的头号粉丝,会在见斯大林时也奉上次酒。有趣的是斯大林的继任者赫鲁晓夫,也对马天尼爱不释手。

  到底怎么点马天尼有“腔调”?这还比较难度,毕竟要追究马天尼的种类,美国的调酒师几乎可以说出200多种!不过实际的调制十分简单直接,都离不开酒本身的调配两种酒的比例决定甜还是辣?放橄榄还是柠檬?以及要不要搅拌?

  首先,忘记邦德说的“摇匀,不要搅拌”!007小说作者弗莱明也说过这是自创的喝法。因为在鸡尾酒调制中中,摇匀是指原料和冰块在摇酒壶中充分融合,对于马天尼来说会使得烈酒被冰块稀释失去浓烈口感,因此想要品尝正宗的马天尼,记得和邦德反着来,要搅拌充分“Stir well”!

  在美国,更受欢迎的一款诞生90多年的鸡尾酒,仅关于玛格丽特起源的故事就有10多种!在1977年还被美国歌手Jimmy Buffet写入《玛格丽塔维尔》一歌中,位列当年Billboard榜单第八名,“If life gives you limes, make margarita.”让这款酒几乎成为当时美国年轻人生活中不可缺少的一部分。

  其一来自一位奇怪的顾客。1938年在自家农场开餐厅的Danny Herrera遇到了一个挑剔的顾客:对除了龙舌兰以外的烈酒都过敏,同又不喜欢太浓的酒味。Danny就将酸橙加入龙舌兰中,同时撒了一些盐,创造出了全新的酒饮。

  第二个故事在国内流传更广,让玛格丽塔成为浪漫的“化身”。洛杉机调酒师简·杜雷萨(John Durlesser)和恋人玛格塔特外出打猎,恋人中流弹身亡。往后几十年因玛格丽塔生前偏爱咸口味,在调酒时便加入了大量的盐调味,在1949年获得全美鸡尾酒大赛的冠军,并以挚爱玛格丽塔命名。不过哥查了一下这个大赛只举办过一次资料不详,或许是国人偏爱浪漫而流传甚广。

  如今想去品尝原始的玛格丽塔,就要看看第三个故事。1948年达拉斯名媛玛格丽塔·萨梅斯在度假小屋创造出这款酒饮,被朋友Toymy Hilton看中,并引入到自己的餐厅Tommy‘s Restaurant。玛格丽塔在此诞生。但是由于龙舌兰有些贵,餐厅就在酒中加入了龙舌兰糖浆和其他果糖,本是为了节约成本,不小心又创造出偏甜的另一种饮品Tommy’s Margarita,被国际调酒师协会列入“新时代鸡尾酒”榜单中。

  不论怎样,玛格丽塔都凭借独特的口味和外观风靡世界。它主要是由龙舌兰酒、各类橙酒及酸橙汁调制而成。在酒的表面和杯壁“涂”上一层盐,宛如冰晶结成的霜,这也常是分辨好坏的诀窍。烈酒龙舌兰入口,很快又会被酸橙的果味冲淡,盐的咸味则属于恰到好处的美妙,在口腔产生无法形容的味觉冲击,也让很多人难以忘怀。当然也有人会不要盐,或是向专业又熟悉的酒保要一些墨西哥干辣椒盐。

  螺丝起子,多数资深推理迷对它定不陌生,在美国著名推理小说作者雷蒙德·钱德勒笔下的大侦探菲利普·马洛会所:“喝螺丝起子,现在还太早了点。”。在村上春树读了12遍并亲自翻译的小说《漫长的告别》中,侦探甚至会包庇和自己一样喜爱螺丝起子的酒鬼。它还和烟斗、礼帽一同成为早期美国侦探电影中的常客,这都是让螺丝起子更出名的原因。

  而螺丝起子实际可能自诞生起就迅速流行开来。1920年美国颁布“禁酒令”,制造、售卖乃至于运输酒精含量超过0.5%以上的饮料皆违法,而人们对酒的热爱丝毫不减,反而发明可各种饮料来突破法令限制。比略低于法令标准的淡啤酒就在此期间诞生。

  此外也出现以大量果汁调制的酒品,因为五颜六色且很难当场测出酒精度数,而更好的“蒙骗过关”。其中一些美国工人偷偷用手边的螺丝起子将柑橘等多种果汁与伏特加混合在一起进行搅拌,配方在禁酒令期间迅速传开,逐渐被统称为“螺丝起子”。有意思的是上文所说那位爱喝马天尼的罗斯福,在上任第一年(1933)就开放了禁酒令。也有说它是由在波斯湾工作的美国石油工人用螺丝起子小心翼翼调配而出的鸡尾酒,但不论如何是神奇的创造。

  螺丝起子的调配方法较为简单,大致为橙汁:伏特加2比1的含量,加满杯冰块来调制即可。果味浓郁的微醺感是它的特色,在讲究形式的酒吧还会将果皮削成螺旋状来模拟螺丝刀装饰它。不过,倘若你不太能喝,千万不要被它果汁一般的外表所蒙骗!

  要说“臭名昭著”的鸡尾酒,绝对少不了它,不知道多少不胜酒力的人被他的名字和外表所骗,看看配方就知道,长岛冰茶不仅没有茶,还是由四种烈酒加利口酒混合而成的“定时炸弹”!

  至于它的由来有两种。第一种雏形同样出现在美国禁酒令时期,长岛一家酒吧偷偷欧向资深酒鬼们出售这种各种烈酒混合并加可乐后以“冰茶”为掩护的鸡尾酒,骗过巡查的警员。不过这么浓的酒味,就算警员眼神不好,鼻子也总能闻到。

  1972年,酒馆的Bob Butt参加一场鸡尾酒比赛,比赛规则只有要用到橙味利口酒一条。Butt就把各种烈酒和利口酒加冰块在一起摇匀,最后灵机一动加上可乐,拿下当场的所有评委。随后更是凭借无比丰富的味觉体验流传开来,直到2003年橡树滩酒馆拆迁,慕名而来品尝原始味道的客人都络绎不绝。

  随后被各地的调酒师模仿,诞生了二代、三代,以及风味各异、从酒精浓度从20度到40度不等,融入当地特色的各种冰茶:蜜瓜酒替可乐的东京红茶,香槟替可乐的比弗利山冰茶、加入覆盆子酒和雪碧替换的夏威夷冰茶等等都成为十分受欢迎的鸡尾酒。

  它流行于世界各地,在国内或许因新手常看名字点上一杯,常被贴上俗套的标签,但着实不公。要知道它不仅受酒鬼喜爱,还是调酒师评判同行时常点的饮品。因为想做好一杯并非易事!因为加入原料种类多,每一种酒的比例、放入速度对冰块融化速度的影响,以及最后橙汁和可乐的配比都会影响口感和外表。因此仅从刚刚完成的它颜色是否为浅褐色而不是可乐一般深就可大致看出这杯长岛冰茶的好坏!

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